Cuevas

En la cueva terrosa de Mari Paz Parra

Carlos Moreno | Sábado, 19 de Octubre del 2019
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Calle Calvario esquina con la del Rosario, allí ha encontrado La Voz de Tomelloso otra cueva para visitar y admirar. Sus propietarios Mari Paz Parra y su esposo nos han enseñado una joya que viene de lejos en el árbol genealógico de Mari Paz. 

El hueco de la entrada está protegido por una puerta de maderada pintada en marrón claro. La escalera es muy ancha,  clara señal de que bajaron las tinajas por ella.  Los primeros peldaños son muy pronunciados, pero a medida que descendemos son ya más asequibles. La escalera está formada en la misma tierra y le da ese toque de autenticidad a una construcción donde abundan los tonos terrosos; en el techo que está en la tosca, en las paredes y hasta en las ocho tinajas de barro que alberga.  Hay un espacio en el que hubo, otras dos más,  y que ahora ocupan una prensa y una destrozadora. No serán los únicos elementos del antiguo oficio del vinatero que encontraremos.

El suelo también está en la tierra. Percibimos una temperatura agradable. Precisa José María Díaz que “la cueva es fresca” pero apenas tiene humidad. De hecho, en la cueva vemos que los propietarios han puesto botellas, fruta, tomates, pimientos, patatas y otros alimentos a refrescar.  Los hijos de los propietarios han reforzado la estructura con unos pilares de refuerzo, pero el resto permanece como en los tiempos de la bisabuela de la propietaria que con mucha cercanía y simpatía nos cuenta los recuerdos familiares que le trae la cueva. El techo  aparece horadado por dos lumbreras que dan a la calle y en la que se observan todavía esos huecos llamados covanchas.

Otro conducto de la construcción nos lleva a la zona del jaraíz, donde abundan muchos objetos y curiosos aperos que, al fin y al cabo, hablan de la evolución de una vida: botijos, lebrillas que utilizaban cuando hacían chorizos o dulces de Semana Santa, un cazo para enjalbegar que requería mucha destreza en su utilización, una sartén para asar castañas , dos barjas, bombonas, antiguos recipientes de aceitunas en conserva, algunos pinchos de arado o vertedera, espuertas, ganchos para subir las serillas al carro, un rastrillo de madera, un rulo para rejacar, las tapas de anea que cubrían las bocas de las tinajas, en realidad estamos en un pequeño museo. 

Hasta vemos un testigo, uno de esos objetos que se colocaban en las paredes de las casas para evitar conflictos por la medianería, un vestigio de ese derecho basado en la costumbre que solía regular muy bien las relaciones entre las personas. El piso del jaraíz está formado por baldosas de barro cocido. Vemos la lumbrera por donde se descargaba la uva. El mosto llegaba finalmente a las tinajas por otro conducto que no ha tardado en descubrir José María. 

Se acerca la hora de la comida. Nos dice Mari Paz que ha puesto a cocer unas habichuelas y eso da pie a que se inicie una conversación culinaria de lo más interesante sobre los guisos que se hacían antes. Nos habla del atascaburros que venían a ser unas gachas mezcladas con patatas que alimentaban mucho. “Eran comidas económicas, que alimentaban y que además estaban muy buenas”, cuenta Mari Paz que entrevera muchas risas en medio de su conversación, igual le pasa a su esposo. ¡Qué gente tan agradable!.

Mari Paz nos habla también de la coña, que era como una tortilla de patatas, pan y ajo. Pausadamente nos dicta la receta, insistiendo en que la clave es no tostar demasiado las patatas y que el pan, de cruz por supuesto, esté bien sentado. Toca despedida. Los dueños de la cueva nos invitan a volver cuando queramos, y notamos que lo dicen con una bondad y sinceridad indiscutibles. 


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