Íbamos a ponernos en faena con los entrantes, pero Miguel Ángel recomienda servir primero un cocktail. “Lo podemos hacer con un vermut de Tomelloso, mezclado con otra parte de Casera, zumo de granada, además de hielo picado”. El cocinero explica que “el vermut al ser amargo abre el apetito y nos vendrá francamente bien antes de dar cuenta de la buena cena que nos espera”.

Ahora sí, servimos los entrantes. Tanto Pedro como Miguel Ángel dejan claro que los consejos sobre la cena es para que la gente lo pueda hacer en casa sin ninguna dificultad, que sea sencilla y accesible a cualquier hogar”. Proponen una tartaletas que llevarán guacamole, salmón ahumado y queso curado en crema, además del tartar de salchichón “que está muy rico y es fácil de hacer cogiendo un taquito de salchichón, se pica y se aliña con aceite, picante o mostaza. Se puede servir en unas tartaletas o cucharitas”. Pedro apunta el maridaje “Un verdejo Lienzo de la cooperativa Virgen de las Viñas que está espectacular”. 

Pero aún no hemos terminado con los entrantes. Miguel Ángel ve conveniente meter unos rollitos de cecina con una crema de queso de untar, sal, pimienta, un trozo de queso de cabra y mango. “Lo mezclamos bien, lo colocamos con una cuchara en la cecina y lo enrollamos”. Con tres entrantes, los expertos aseguran que está bien, pero se pueden redondear con unas quisquillas cocidas de Motril que Pedro recomienda tomar con el Añil, ese magnífico blanco que se elabora en Vinícola de Tomelloso.

Llegamos ya al primer plato que será una corvina. “Nosotros la confitamos a baja temperatura en un aceite de nueces. Simplemente en un cazo, con más de la mitad de aceite, a una temperatura suave para que el aceite nunca llegue a hervir. La corvina se mete unos 22 minutos, a 65 grados y lo emplatamos  con un pil pil de piquillos que confitamos con aceite, ajo y agua, un cuscus de brócoli”. Pedro propone como alternativa otra base con unos brotes de espinacas salteados con aceite, un poquito de vino blanco, unas gotas de zumo de limón y pasas y piñones. Tomaremos el pescado con el vino “Las tinadas” de Verum.

“¿Algo de marisco o pasamos directamente a la carne?”, pregunta Miguel Ángel. Pasaremos directamente a la carne porque ya tenemos algo de marisco en los entrantes. El segundo plato será una paletilla de lechal. “Lo más importante es que se haga bien en el horno. No hay que echarle muchas cosas: tomillo, romero, laurel, unos ajos, vino blanco, un poquito de cerveza y al horno. Es importante que siempre tenga vapor”. Pedro propone el maridaje con un “Tosca” de Verum.

Para el postre se inclinan por el chocolate. “Podemos hacer una tarta de la abuela Flora, una tarta de galletas que lleva una mousse de dulce de leche, una de chocolate blanca y la capa de arriba es un brillo de chocolate negro”. Tomar este postre con un brandy Casajuana 25 años que será la culminación perfecta a una gran cena. Los consejos de estos dos buenos profesionales nos ayudarán y mucho. Buen provecho.