Panadería Feliciano Martínez va a ser reconocida con el Viñador en el Ámbito Económico el próximo 28 de agosto. Un galardón para una empresa fundada en 1960 por Feliciano Martínez Martínez, que sigue siendo un negocio familiar que elabora sus productos de manera artesanal, ofreciendo calidad y servicio y poniendo mucho amor en su trabajo.

Hablamos con Lorenzo Martínez de la importancia del reconocimiento y repasamos la evolución de una empresa que, insistimos, sigue elaborando el pan como lo hacía el fundador. Lorenzo no disimula durante la charla el amor a su padre que ha dejado a sus hijos la mejor herencia, poder hacer el honrado pan de la mejor manera posible. También nos cuenta Lorenzo como han vivido la pandemia, mirando más el servicio que el negocio, y su ayuda a la hostelería.

—¿Qué supone para ustedes este galardón?

—Para nosotros es un honor recibir el Viñador. Supone un gran orgullo que la ciudad de Tomelloso reconozca nuestra labor de tantos años.

—Ustedes tienen tan presente a Tomelloso que el escudo de la ciudad luce en el logotipo de Panadería Feliciano.

—Fue un logo que escogió mi padre y aunque lo hemos remodelado, sigue estando presente el escudo de Tomelloso.

—La panadería la fundó Feliciano Martínez, su padre, en 1960.

—Después de llevar más de veinte años de panadero en Pedrero, mi padre fundó la panadería en ese año, sí. En ese sentido, quiero decir que, aunque yo me haga partícipe de este reconocimiento, se lo merece más mi padre que nosotros. Nosotros, simplemente somos la continuación de lo que él inició.

—Feliciano no tuvo una vida fácil.

—Perdió a su madre con cinco o seis años. Cuando tenía ocho años llegó la Guerra Civil y con once años se llevaron preso a su padre por veintidós años y tuvo que ejercer de cabeza de familia. La ilusión de mi abuelo, que era maestro albañil, era que su hijo estudiase para arquitecto o aparejador. Pero la posguerra truncó esas ilusiones y se tuvo que buscar la vida. Estuvo trabajando más de veinte años con Pedrero y, como decimos, con 32 años creó Panadería Feliciano Martínez. La vida de mi padre no fue fácil en absoluto, con decirle que pasó la luna de miel visitando el penal de Santoña.

—Debió ser duro el principio de la panadería.

—Mi padre empezó con una mano delante y otra detrás. Por entonces para poder poner una panadería era necesario adquirir unos derechos que costaban un riñón.

Comenzó en la calle Oceanía con un horno moruno y escasa maquinaria usada, hasta que desarrolló un poco el negocio. Después modernizó el obrador con un horno giratorio y maquinas más modernas. Aproximadamente en el año 1975 se empezaron a elaborar barras en Tomelloso, montó una línea automática, más automatizada que lo que actualmente tenemos.

—Por entonces surgió la Panificadora de Tomelloso, de la que su padre fue socio.

—En 1976, debido al trabajo y al estrés, sufrió un infarto. La Panificadora ya se estaba gestando y pensó que era mejor formar parte de ese proyecto que dejarnos el negocio a los hijos, jóvenes y sin mucha experiencia. Mi hermano Pedro, que era el mayor, tenía la mili sin hacer; Feliciano tenía apenas 15 años y yo no existía laboralmente. Así que en el 77 se hizo socio de Panificadora de Tomelloso.

—Pero aquello no cuajo.

—Desde 1977 a 1985 fue un sufrimiento para mi padre ya que no le gustaba ni el método de trabajo que se tenía, ni las circunstancias de la empresa, ni la calidad del producto. Ya jubilado, en 1985, volvió a retomar la actividad en la calle Oceanía.

—Y ahí entran ustedes.

—Pedro era panadero, Feliciano había estado de panadero un par de años y yo que no conocía el oficio. El primer día fue el 20 de marzo de 1985 y nos sobró más pan del que hicimos. Al día siguiente ya faltó y empezó a aumentar la producción hasta el día de hoy.

—Y desde esa segunda fundación, por llamarlo de alguna manera, Panadería Feliciano Martínez no ha dejado de evolucionar.

—Así es, pero sin dejar en ningún momento de elaborar según el método tradicional. La nuestra es una panadería artesanal, a pesar de que sea grande y con mucha maquinaria para ayudar. Lógicamente, la tecnología avanza y nos ayuda, pero, insisto, seguimos elaborando de manera artesanal.

Nos mudamos de la calle Oceanía a la calle Zahorí buscando la comodidad que no teníamos. La nueva panadería tiene un obrador climatizado y un aislamiento que no evita las temperaturas extremas, lo que nos permite trabajar igual en invierno que en verano.

—¿En qué consiste la elaboración artesanal?

—Para la elaboración del pan de cruz, por ejemplo, salvo la amasadora y la refinadora, que son fundamentales, el proceso es totalmente manual, como lo hacía mi padre hace sesenta años.

—La masa madre es algo que está muy en boga ¿Qué es?

—Nos hace mucha gracia cuando vemos publicidad de masa madre. Es algo que llevamos utilizando desde que mi padre empezó. Lo único es que ahora hay más comodidades. Mi padre dejaba la masa madre al acabar la producción por la mañana y a media tarde la refrescaban.

Es la masa que va sobrando de la producción. Es, como si dijésemos, donde va el ADN de la panadería. Se puede decir que nuestra masa madre viene de 1985.

—A pesar del volumen, Panadería Feliciano sigue siendo una empresa familiar.

 —Seguimos siendo una empresa familiar, sí. Y aún más si cabe, porque para mí los trabajadores de la panadería son compañeros y los considero también como mi familia.

—¿Cuántos trabajadores tiene Panadería Feliciano?

—Actualmente somos 40 personas en la plantilla. Tenemos cuatro despachos y once vehículos de venta a domicilio por encargo.

—¿Cómo han vivido la pandemia en la panadería?

—Con mucho estrés y mucha tensión dado que en cualquier momento nos podíamos contaminar y era un cierre seguro de la empresa. Hemos tenido bajas y también hemos tenido que aumentar la plantilla. Le pusimos muchas ganas a aquello, mirando más por el servicio a los clientes que por el negocio. Pudimos solventar la parte más dura de la pandemia y de ella hemos salido fortalecidos. Y es que, durante el confinamiento, con el reparto a domicilio mucha gente pudo probar nuestros productos y se quedaron con nosotros.

 —Es decir, que no le falto el pan a nadie durante el confinamiento.

—Nosotros no fallamos, fue nuestra obsesión llevar el pan a todo el mundo durante la pandemia y con el trabajo de todos se logró.

—Tengo entendido que ayudaron a la hostelería cuando esta volvió a abrir.

—No vimos en la obligación de echarle una mano a los hosteleros cuando volvieron a abrir las puertas. Durante los meses de junio y julio de 2020, les dejamos el pan casi a precio de coste con una rebaja de entre el 45 y el 60 por ciento, según piezas y productos.

—Y no solo de pan vive Panadería Feliciano Martínez.

—Siempre hemos sido panadería y bollería, hace año y medio contratamos a un maestro pastelero. Hemos iniciado nuestro desarrollo en la pastelería y ya vendemos a la hostelería. En este momento seremos una de las firmas punteras en pastelería en Tomelloso.

—Y supongo que están en continua evolución, con nuevos proyectos.

—Esto es un examen diario. Lo de hoy no vale para mañana. Creo que tienen un mérito enorme las empresas de alimentación que aún nos mantenemos, en poco tiempo han desaparecido numerosas carnicerías, pescaderías o tiendas de barrio, con la llegada de las grandes superficies. Ante eso solo podemos ofrecer calidad, servicio y, sobre todo, mucho amor por lo que hacemos.