Avanza inexorablemente la vendimia atípica de este 2021. En
Bodegas y Viñedos Verum están recolectando las cepas airén de la Finca Las
Tinadas. Cuidadosamente colocadas, las cajas con los dorados racimos esperan su
turno para ser convertidos en mosto. El sol del membrillo calienta. Nos recibe
el director técnico de la bodega, Elías López Montero, hablamos del desarrollo
de la recolección y de los proyectos de Verum entre los que destaca la
elaboración de vinos con emisiones negativas de CO2.
La del 2021 señala López Montero «es una cosecha más
complicada dado que ha habido bastantes problemas en el campo». El enólogo
destaca «el calor que se acusó en las últimas semanas de maduración ha hecho
que algunas uvas se adelanten demasiado y ha provocado desequilibrios en otras».
Pero con el tiempo, el campo y las plantas se autorregulan, apunta el
director técnico de Verum «y las uvas que están entrando en este momento
están en bastante buen estado».
Dado que este año ha habido menos cosecha «se nota que la
vendimia va más rápida, en un par de semanas la habremos terminado. Llegaremos
al 10 de octubre como máximo». La merma de la cosecha ha oscilado entre el
30 por cierto de algunos varietales y el 20 o 25 por ciento de aminoramiento en
parcelas con riego. Pero Bodegas Verum no está notado una bajada del grado de
sus uvas «aunque hay que esperar un poco más para determinarlo».
La bodega tiene dos proyectos de elaboración, nos cuenta su
director técnico «Verum, que es sin duda el más consolidado y ahí trabajamos
con airén, cencibel, cabernet Sauvignon o merlot». El otro proyecto es “Ulterior” que gira en
torno a la recuperación de variedades que se cultivaron durante mucho tiempo en
La Mancha y que van perdiendo importancia como «graciano, tinto velasco, albilo
real, malvar o Moravia».
Verum trabaja en un proyecto con la Universidad de Castilla-La
Mancha «para hacer vinos con emisiones negativas de CO2, que va a ser una
completa revolución». De hecho, señala Elías López, hoy mismo van a
comenzar las pruebas con las uvas descargadas. Con el proyecto 'CO2-AFP
Strategy”, Bodegas Verum va a ser la primera bodega con emisiones negativas dióxido
de carbono del mundo en el proceso de elaboración de sus vinos.
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Jueves, 25 de Abril del 2024
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Miércoles, 24 de Abril del 2024
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