Las nuevas tecnologías se sitúan como un pilar fundamental en la
garantía de la calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria, de ahí
que la Universidad de Castilla-La Mancha les preste atención en el curso
de verano que hoy se inicia en la Facultad de
Ciencias y Tecnologías Químicas del Campus de Ciudad Real y que mañana
continuará en Corral de Almaguer (Toledo) y Tarancón (Cuenca).
La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) reúne hoy en el Campus de
Ciudad Real ha un nutrido grupo de expertos en el control de la calidad
y seguridad alimentaria para abordar el destacado papel que cumple la
tecnología como pilar fundamental para garantizar
que los alimentos lleguen a los consumidores sin que se merme su
calidad o durabilidad.
El punto de encuentro es el curso de verano ‘Nuevas tecnologías para el
control de la calidad y de la seguridad alimentaria’ que dirigen los
profesores de la UCLM Juan Antonio Mondéjar y María Almudena Soriano y
que reúne a veinte estudiantes de grado y máster
y profesionales del sector en la Facultad de Ciencias y Tecnologías
Químicas, quienes mañana se trasladarán hasta Corral de Almaguer, en
Toledo, para conocer el mayor secadero de jamón del mundo; y a Tarancón,
en Cuenca, para visitar Incarlopsa, la principal
industria cárnica de la región.
La actividad pretende identificar qué nuevas tecnologías pueden
aplicarse en el control de la calidad y la seguridad alimentaria,
aplicar tecnologías emergentes en este ámbito, identificar y evaluar los
riesgos asociados con la producción, distribución y consumo
de alimentos; y promover la sostenibilidad y la innovación en la cadena
alimentaria.
Durante la inauguración, la vicerrectora de Profesorado y Desarrollo
Profesional, Ana Briones, ha destacado el interés de la temática y de
los ponentes del curso, y se ha referido al importante papel que juegan
los tecnólogos de alimentos en la seguridad alimentaria,
una de las “máximas preocupaciones de la sociedad, porque un mínimo
problema en los procesos de control puede tener consecuencias muy
graves”, de ahí, ha dicho, “vuestro trabajo -dirigiéndose al alumnado-
siempre será intentar ir al riesgo cero, aunque este
prácticamente no existe”.
Junto a la vicerrectora de Profesorado y Desarrollo Profesional, en la
inauguración del curso de verano han participado sus directores y el
decano de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Manuel
Rodrigo.
El curso, que se enmarca en la Cátedra ‘UCLM-Incarlopsa. Innovación
abierta’, combina las ponencias de los expertos con talleres de maridaje
de jamón con vino, corte de jamón y de catas.
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Jueves, 19 de Septiembre del 2024
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