Y a esta cueva hemos vuelto este 20 de septiembre de 2024 para ser testigos de un hermoso proyecto. Antonio de Lahoz Morales, uno de los tres hijos de Antonio y Juli, que es policía local, nos ha explicado como elabora  vino en la cueva de sus padres. Lo hace con una prensa, destrozadora y un depósito de acero inoxidables de pequeñas dimensiones. “Siempre me ha llamado la atención todo lo relacionado con la elaboración de vino. Años atrás ya elaboré cerveza y vino y lo he retomado ahora que tengo un poco más de tiempo. Adquirí de segunda mano los aparatos y me gustó que fueran de acero inoxidable porque son mucho más prácticos a la hora de limpiarlos y conservarlos”, empieza explicando.

Antonio está elaborando el vino con uvas de la variedad airén, aunque con una particularidad que quiere resaltar. “son uvas airén de cepa baja, de secano y bastante viejas”. El vino se encuentra en proceso de elaboración. “Ya tenemos el mosto, que al tener aquí una temperatura más fresca, a las levaduras que lleva la cáscara de la uva les cuesta un poco más fermentar. Pero algunos bodegueros me han asegurado que no me preocupe por el hecho de que la fermentación vaya lenta. Una fermentación lenta dará como producto un vino de buen sabor. Haciendo un símil sería como cuando se cocina a fuego lento que la comida acaba teniendo un mejor sabor”.

El vino será para consumo propio, para compartirlo con la familia y amigos, acompañado de alguna comida manchega. “La verdad es que está siendo una experiencia bonita y animo a gente  joven como yo a que elabore vino, que es algo muy nuestro y te permite vivir lo que antes hicieron nuestros abuelos y estar cerca de un mundo que me apasiona”, concluye.