Cuenca reunirá el próximo lunes, 19 de octubre, a algunas de las mujeres que están transformando la gastronomía en el VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, una cita que este año pone el foco en el talento y el liderazgo femenino bajo el lema «Con Voz Propia». El Teatro Auditorio José Luis Perales acogerá una jornada con ponencias, demostraciones de cocina y coctelería, concursos y espacios de encuentro para profesionales, estudiantes y empresas del sector.

El congreso, vinculado a la marca Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, pretende visibilizar el papel de las mujeres en ámbitos que van más allá de los fogones, como la investigación, la producción agroalimentaria, la gestión empresarial, la sala y la comunicación gastronómica.

El liderazgo, el emprendimiento, la innovación, la conciliación y el relevo generacional serán algunos de los asuntos que recorrerán una programación que busca conectar la experiencia de profesionales consolidadas con las nuevas generaciones.

Begoña Rodrigo y otras referentes de la gastronomía

Entre las protagonistas de esta edición figuran Annette Abstoss, especialista internacional en ingredientes; Marián Martínez, fundadora, copropietaria y directora del restaurante Cenador de Amós, distinguido con tres Estrellas MICHELIN; y Begoña Rodrigo, chef y fundadora de La Salita, en Valencia, reconocido con una Estrella MICHELIN y tres Soles Repsol.

La jornada comenzará a las nueve de la mañana con la recepción de los asistentes. A las 9:30 horas tendrá lugar la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2026.

Las ponencias arrancarán a las 10:30 horas con Annette Abstoss. Posteriormente, Marián Martínez conversará con la periodista, escritora y cineasta gastronómica Sara Cucala sobre hospitalidad, gestión de equipos y la construcción de un proyecto gastronómico de reconocimiento internacional.

A las 12:30 horas, Begoña Rodrigo ofrecerá una demostración de cocina en directo centrada en su particular interpretación del mundo vegetal y su relación con el producto.

La programación de tarde comenzará a las 16:30 horas con una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, responsable de barra de La Sastrería, en Talavera de la Reina, campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha en 2025 y reconocida como Mejor Bartender de Castilla-La Mancha en 2026.

A las 17:30 horas se celebrará la mesa redonda «Mujeres de la Región», moderada por Sue Moya, creadora de contenido y directora creativa de Art by Sue Food, y Blanca Rosa García Henche, investigadora de la Universidad de Alcalá vinculada a Mujeres en Gastronomía.

La representación regional incluye también a Teresa Gutiérrez, chef y propietaria de Azafrán, en Villarrobledo; Laura García, cofundadora del proyecto agrícola Los Aires, en Toledo; María José Arellano, presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras; María José Moreno, presidenta de la Cooperativa Cristo de la Vega; y Blanca Moreno, al frente de Molino de Alcuneza, en Sigüenza. La jornada estará conducida por Susana Pérez, creadora del proyecto de divulgación gastronómica Webos Fritos.

Dos concursos para reconocer el talento gastronómico

Los concursos volverán a tener un papel destacado en el congreso. A las 13:30 horas se celebrará el VI Concurso Nacional «Mejor Tarta de Queso Manchego», en el que seis finalistas competirán con elaboraciones que tendrán el queso manchego con denominación de origen protegida como ingrediente principal. El jurado valorará aspectos como la textura, la cremosidad, el equilibrio de sabores, la presentación y la originalidad.

Por la tarde, a las 18:30 horas, llegará la cuarta edición de «Elige tu Chef», dirigida a estudiantes de las escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha. Los participantes deberán reinterpretar el recetario manchego mediante propuestas creativas que incorporen productos regionales y nuevas técnicas culinarias.

El ganador disfrutará de tres meses de prácticas en un restaurante de Castilla-La Mancha participante en la iniciativa y recibirá una beca de 3.300 euros para gastos de alojamiento y manutención.

Los productos de la región también tendrán protagonismo

El congreso contará con una zona dedicada a productores agroalimentarios y empresas vinculadas al sector, con el objetivo de mostrar la diversidad de la despensa castellano-manchega y favorecer el contacto entre quienes producen los alimentos y los profesionales que los transforman y sirven.

Entre las empresas participantes figuran Bodegas Coronado, Altolandon, Quesos Artesanos Villarejo, Apícolas JR, La Majadilla, Guisos El Lobo, Quesos Don Eusebio y Pistachos La Lola. La representación vitivinícola incluirá también a Bodegas Campos Reales, Bodegas Moratalla, Vinos La Felicidad y la Ruta del Vino de Almansa.

El sector cinegético estará representado por Torrecaza y ASICCAZA, mientras que Frigicoll participará con sus soluciones y equipamiento para hostelería.

El VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha se desarrollará de 9:00 a 19:30 horas en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca. El acceso requiere inscripción previa y las ponencias y actividades del auditorio podrán seguirse también en streaming a través de la web oficial del congreso.