La muestra, que consta de veinte paneles, podrá visitarse hasta el 16 de julio, en horario de martes a viernes, de 12.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00 horas; sábados de 11.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00 horas y domingos de 12.00 a 14.00 horas.

¿Somos lo que comemos? La alimentación juega un papel fundamental en la vida de las personas. La introducción de diferentes productos e ingredientes en nuestra dieta a lo largo de la historia nos ha proporcionado una ventaja evolutiva. De hecho, el ser humano es la única especie que cocina sus alimentos. La exposición ‘Las moléculas que comemos’ presenta nuestra relación con la alimentación y explica cómo intervienen en ella sentidos como el olfato y el gusto, así como los procesos biológicos que realiza nuestro cuerpo para digerir aquello que ingerimos.

La muestra también se fija en la cocina, un auténtico laboratorio del sabor donde tienen lugar reacciones químicas como la caramelización y la fermentación, y donde se utilizan técnicas vanguardistas como la gelificación o la esferificación. Las investigaciones de CSIC en alimentación y seguridad alimentaria forman parte del contenido con ejemplos como la clara de huevo ‘hidrolizada’ o envases biodegradables que alargan la vida de los alimentos.

Por otro lado, se desmontan algunos falsos mitos de la alimentación relacionados con el chocolate, la miel o el gluten, se explica por qué nos atraen tantos los ultraprocesados y cómo la absorción de nutrientes y una dieta equilibrada son clave para la prevención de enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la obesidad.

“Una interesante muestra”

Antonio Calvo  ha considerado una suerte contar con esta exposición que cede el CSIC. “Se hace un recorrido para conocer de primera mano la forma en la que saboreamos la comida y la manera de comportarse el cerebro y todo el cuerpo en la ingestión de los alimentos. La información la ofrece la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular, siendo adaptada por Cultura Científica y Ciencia Ciudadana del CSIC. En octubre tendremos una conferencia dentro de la programación anual que hacemos en esta red de Ciudad Ciencia. Es importante acercar el conocimiento científico a los ciudadanos, a los que animo a visitar esta interesante muestra”.