El Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha (COECLM) celebrará los próximos 23 y 24 de abril en Toledo el V Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, una cita clave para el sector vitivinícola regional que tiene como objetivo promover el conocimiento técnico y científico en torno al vino, así como poner en valor la figura del enólogo.

Durante dos jornadas, el congreso reunirá a destacadas personalidades del ámbito enológico y agroalimentario a nivel regional y nacional. Enólogos, investigadores, representantes institucionales, denominaciones de origen, asociaciones sectoriales, empresas especializadas y medios de comunicación participarán en un completo programa que combinará ponencias técnicas, catas entre ellas de vinos varietales y vinos sin alcohol, espacios de debate y comidas profesionales.

Las actividades se desarrollarán principalmente en el entorno del Laberinto del Rey, en Toledo, donde tendrán lugar las sesiones técnicas centradas en la innovación, las nuevas tendencias en vinificación —como la desalcoholización o la gestión del oxígeno la sostenibilidad, soluciones para hacer frente a los desafíos climáticos, la calidad enológica y los retos actuales del sector, la evolución del mercado y las nuevas demandas del consumidor.

El jueves 23 de abril se celebrará la inauguración, a cargo del decano del COECLM, Luis Fernández, junto a autoridades y representantes del sector. Seguidamente tendrá lugar la primera jornada de ponencias, la Asamblea del Colegio y una Cena de Gala en el Cigarral El Bosque.

El viernes 24 continuará el programa con nuevas intervenciones centradas en la I+D+i, la planificación estratégica en proyectos vitivinícolas y la innovación en procesos productivos, concluyendo con el acto oficial de clausura.

Un evento de referencia con proyección nacional

El V Congreso de Enología de Castilla-La Mancha se consolida como un evento de referencia dentro del calendario vitivinícola español, con una previsión de asistencia de alrededor de 150 profesionales del sector. La calidad de sus contenidos y el prestigio de los ponentes garantizan una notable repercusión mediática, con presencia de prensa especializada y cobertura en distintos formatos informativos.

El COECLM, como entidad organizadora, continúa así su labor de impulso al conocimiento, la innovación y la profesionalización del sector, promoviendo encuentros que contribuyen al desarrollo y fortalecimiento de la cultura del vino en Castilla-La Mancha.

El Congreso 2026 del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha cuenta con el patrocinio de Enolviz Productos Enológicos, HTS Into the Wine, AEB Ibérica, Lallemand, J.M. Gonçalves Tonnellerie, Grupo PHI, Solagro Ingeniería Alimentaria, Centrolab , Castilla y Campos, Bucher Vaslin, Anton Paar, AnfiQuimica, Innotec Laboratorios, IOC Enotecnia, Solos Technology, Enocentro, Agrovin, Erbslöh, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y Campo y Alma.

Programa completo

Jueves, 23 de abril

Lugar: Laberinto del Rey · Toledo

• 09:00 h – Recepción 

• 09:30 h – Inauguración 

• 10:00 h – Tecnología 4.0 para la nutrición de levaduras en fermentación alcohólica

(Avafem / Enolviz-HTS) – Gioacchino Manzulli 

• 10:45 h – Barrica Aqua Pure – Onyx Series: evolución del tostado volcánico

(Tonnellerie J.M. Gonçalves) – Sergio Gonçalves 

• 11:30 h – Café 

• 12:00 h – Soluciones naturales frente a los desafíos climáticos de la viticultura

(Lallemand) – Javier Téllez Quemada 

• 12:45 h – La influencia de la nutrición en vinos varietales (con cata)

(AEB Ibérica) – Juan Carlos Andrés / Tomás Castro 

• 13:45 h – Comida 

• 15:00 h – Soluciones de separación selectiva y estabilización física sin aditivos

(Grupo PHI) – César Rivera Triguero 

• 15:45 h – Tendencias emergentes en vinificación: gasificación, desalcoholización y oxígeno

(Anton Paar) – Eva de la Morena 

• 16:30 h – Vino, resiliencia y valor: agricultura regenerativa y economía circular

– Gemma Durán Romero 

• 17:00 h – Enodiplomacia y desarrollo local

– José Antonio Negrín de la Peña 

• 17:45 h – Asamblea 

• 21:00 h – Cena de Gala (Cigarral El Bosque) 

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Viernes, 24 de abril

Lugar: Laberinto del Rey · Toledo

• 09:00 h – Revalorización de la variedad Airén desde la I+D+i

– Pedro Miguel Izquierdo Cañas 

• 09:45 h – Control de pH con Lachancea thermotolerans y bioprotección

– Antonio Morata 

• 10:30 h – El plan estratégico en el proyecto vitivinícola

(Solagro) – Raúl Morcuende 

• 11:15 h – Café 

• 11:45 h – Metales en el vino: estabilidad, oxidación y normativa

(Centrolab) – Guadalupe Pérez-Olivares 

• 12:30 h – Nuevo proceso de prensado Extraflow

(Castilla y Campos / Bucher Vaslin) – David Castilla / Miguel Ángel Acero 

• 13:15 h – Vinos sin alcohol con Solos (con cata)

(Solos) – Irem Eren 

• 14:30 h – Clausura 

• 14:45 h – Comida